Le pourpier, Portulaca oleracea.
Le pourpier pousse à l’état sauvage dans les régions tempérées chaudes; il est très commun dans le sud de la France où il peut tapisser de larges étendues. Mais la plante peut aussi faire l’objet d’une culture en sol bien drainé et ensoleillé.

J’ai découvert le pourpier dans les jardins de ma belle famille, mais d’après google il est très utilisé dans les pays asiatiques. Mais rien du tout à Toulouse, j’ai beau fouiller les marchés, on me regarde toujours comme si je demandais des mauvaises herbes… Il y a donc peu de chance que vous en trouviez chez vous, mais hé j’en sais rien vous habitez peut-être au fin fond du Lot – et si jamais vous en voyez au fond d’un jardin jetez-vous dessus sans hésiter ! Avec un goût à la fois doux et acidulé, et surtout très croquant, c’est à chaque fois l’occasion rêvée d’en jeter plein la vue avec une belle assiette pleine d’originalité et d’oméga 3…

Étape 1 – le ramassage

Alors on trouve le pourpier dans les potagers de mai à septembre dans le sud de la France et il se reconnaît très facilement : c’est une plante rampante, qui forme des touffes couchées et rougeâtres sur le sol avec des feuilles vertes, assez épaisses, qui lui donnent cet aspect de plante grasse.

Étape 2 – la préparation du pourpier

Pour le coup on peut difficilement faire plus simple en terme de préparation : on ne garde pour la salade que les petites extrémités munies de feuilles et surtout on les lave bien plusieurs fois.
Et c’est tout.

Étape 3 – la préparation de la salade

J’ai testé quelques variations de salades selon les différentes récoltes du jardin et sans hésiter une seconde, la meilleure façon d’accompagner le pourpier est avec :
- du concombre
- des haricots verts frais et croquants
- des tomates pour colorer
- oignons jeunes et vinaigre de vin pour relever le tout

En partant de cette base, libre à vous de vous régaler selon vos envies :
- blanc de poulet et feta pour une variation Grecque (<3 <3 <3)
- poivrons pour un panaché de couleurs
- betteraves et ail pour plus d’originalité

Voilà, vraiment on ne peut pas faire plus simple à agrémenter ! Et puis surtout, si jamais vous en trouvez dans votre jardin à Toulouse, appelez-moi que je déboule avec mes ciseaux !